镀锌铁桶对空气及其他挥发性气体的阻止性对营养成分很重要。容器的氧气透过率直接影响存放物品的保管，氧气透过率低的金属罐、玻璃瓶和铝箔胶积层、纸盒保管最好，其间又以镀锌桶最佳。我们都知道冰箱里边稳定相对较低。

  镀锌桶不能盛放酸性物质的首要原因有锌难溶于水，易溶于酸性溶液中。酸性越高，盛放时间越长，溶解得越多。清凉饮料一般都含酸，而柠檬水、桔子水、酸梅汤等酸度都很高。

  有专家试验过，把自来水、柠檬水等液休分别装到镀锌桶内，必定时间后取水化验，每升自来水含锌5毫克，而柠檬水高达1411毫克。人一次食入80-100毫克锌盐便可引起急性中毒。